Tot de courgettes rekenen we de rassen waarvan de vruchten in een jong (onvolgroeid) stadium worden geoogst. De vruchten zijn meestal langwerpig van vorm, alhoewel andere vormen ook voor komen. Nagenoeg alle courgetterassen hebben planten die struikvormig groeien, zelden licht rankend of volledig rankend. De rassen die struikvormig groeien vragen in de tuin zo’n één vierkante meter aan ruimte en kunnen daardoor in vrijwel alle tuinen worden gekweekt. Alle courgettes behoren tot de soort Cucurbita pepo.